LA QUÍNOA
PROTEÍNAS Y MEDICINA
NATURAL
La
calidad proteica de un alimento se mide por su contenido en aminoácidos.
Los
aminoácidos son las pequeñas unidades que forman las proteínas y tienen funciones
vitales en el organismo.
La quínoa
es uno de los pocos alimentos vegetales que posee todos los aminoácidos
esenciales necesarios para la formación de nuevas proteínas, esto es lo que se denomina
proteínas de alto valor biológico.
Es un alimento ideal para obtener proteína vegetal de calidad. Es especialmente recomendable para celíacos porque está exento de gluten
Es
rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, riboflavina, y tiene un
alto contenido de minerales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre
otros.
PROPIEDADES CURATIVAS
COLESTEROL Y CONTROL DE PESO
Aunque
el componente mayoritario del grano son los carbohidratos de lenta absorción,
también posee un alto porcentaje de proteínas y fibra, lo que proporciona
saciedad y ayuda a disminuir la grasa corporal y el colesterol lo que resulta muy
efectivo para el control de peso y la obesidad. Por ello, también es
recomendable para el tratamiento del colesterol, en para la hipertensión y para
prevenir enfermedades vasculares.
Es
un alimento de bajo índice glucémico porque su contenido en fibra permite
absorber lentamente sus carbohidratos.
EMPLASTOS PARA EFECTO ANTIINFLAMATORIO Y
CICATRIZANTE
El
grano de quínoa contiene sustancias alcalinas, calcio, magnesio y
oligoelementos que se utilizan como remedio natural para curar los esguinces,
torceduras y distensiones musculares.
ACCIÓN PROTECTORA LOCAL
LAS SAPONINAS DE LA QUÍNOA
Nos puede sorprender que al hervir la quínoa se forme
una espuma en el agua de cocción. Esta espuma son las saponinas que contiene el
grano y que le confieren un sabor amargo.
La quínoa comercializada debe ser tratada con un baño
de solución alcalina o por frotamiento para eliminar la mayoría de estas
sustancias, porque las saponinas pueden ser tóxicas para la salud y además
disminuir el valor nutritivo del grano.
Las variedades de quínoa se clasifican según su
contenido en saponinas: quínoa dulce (sin saponina o contenido inferior 0.11%)
o amarga (superior 0.11%).
Hay que tener en cuenta que todas las quínoas
destinadas a la alimentación humana han pasado un proceso de lavado que
garantiza los niveles bajos de saponinas. Pero si lavamos y frotamos la quínoa
2-3 veces, cambiando el agua de lavado, nos aseguramos un porcentaje menor de
saponinas en el alimento.
No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues
esa saponina se depositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla.
COMO COCINAR QUÍNOA
Es un perfecto sustituto del
arroz y el cuscús.
Para cocer la quínoa utiliza tres partes de agua o caldo por una parte
de grano. Tenlo a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se
convierta en transparente. Trata de asegurarte de que esté en su punto, de la
misma manera que con la pasta. Lo mejor es que según vayas probando, cocinarla
hasta que la encuentres de tu agrado. El tiempo perfecto de cocción se alcanza
cuando cada grano de quínoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco.
Servir inmediatamente recién cocida para mantener su sabor y el valor
nutritivo.
Si lo prefieres puedes tostar los granos en
una sartén antes de cocerlos para darles un sabor a nuez.
No hay comentarios:
Publicar un comentario